香煎牛扒 Pan-fried Steak
今日介紹一下我的煎扒方法~
(廚具使用:Le Creuset Grilomat)
(1)預備:首先要將扒解凍回溫,牛扒最少1小時前就要從雪櫃拿出來,放至室溫溫度。否則,煎時pan就會大幅降溫而導致鍋子不夠熱和痴底。
(2)不用調味,因鹽會導致牛扒出水,胡椒會導致煎pan會燶。
(3)以中大火燒熱 grill pan,然後平均掃油在坑紋上。牛油或Olive Oil都可以(cold-pressed 及初榨橄欖油不可)。等待grill pan出煙後就可以放上牛扒。
(4)放上牛扒後可按一下牛扒,令扒緊貼grill pan的坑紋,這樣格仔牛扒會比較美啊!
(5)先用1分鐘煎第一面,然後轉90度角煎1分鐘形成格仔紋,灑上海鹽及黑胡椒。反轉另一面,先用1分鐘煎,然後轉90度角煎1分鐘,又灑上海鹽及黑胡椒。
基本上,厚度1cm 的牛扒就要煎1分鐘,如此類推。(3cm thick =3min, 4cm thick =4min)
(這個是2cm 厚的牛扒,medium的生熟度,每家爐頭火力及廚具不同,請自己試試啊~)
(6)Enjoy Your Steak!
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