Directions
剛煎好的牛扒，不宜馬上吃，因為煎牛扒時會滲出大量血汁，令肉質收緊。要讓牛扒有「靜止時間」，待肉質放鬆，血水亦被肉質纖維重新吸收，吃時才更有肉味。
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Steps
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1
Done
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牛扒先用50ml紅酒、鹽及黑胡椒先醃1小時。 |
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2
Done
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然後兩面各煎90秘，然後上碟，用錫紙包著牛扒Resting 3分鐘。 |
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3
Done
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紅酒磨菇汁材料： 磨菇 4粒 紅酒 200ml 牛油 10g (分成2份各5g） 洋葱 1／4個 黑胡椒 少許 海鹽 少許 蜜糖 1湯匙 |
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4
Done
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（1）洋葱切粒，磨菇切薄片。 （2）平底鑊燒熱，放入5g牛油，加入洋葱粒爆炒約3分鐘至洋葱呈透明感。 （3）加入磨菇片炒香約2分鐘。 （4）加入紅酒及蜜糖，收至中火，煮至滾起後轉小火，以小火煮8﹣10分鐘。 （5）加入餘下5g牛油，令汁底收結呈稠狀，最後以黑胡椒及海鹽調味，把汁淋上牛扒，即成！ |
