Ingredients
-
材料：
-
133g 中筋麵粉(即普通麵粉)
-
80g 金獅糖漿
-
3g 梘水
-
37g 菜油
-
適量（防黏用） 糕粉
-
餡料：
-
560g 白蓮蓉
-
8個 鹹蛋黃
-
1.5湯匙 玫瑰露酒
-
塗餅面材料：
-
1 個 蛋黃
Directions
金獅糖漿（即轉化糖漿），是一種把糖水加酸性材料一起加熱，使蔗糖轉化成還原糖的糖。
轉化糖漿用在月餅裡，可以避免糖份結晶以至麵皮龜裂，增加麵皮的吸濕性，賦予漿皮「回油」的特性。
「回油」是廣式月餅的最大特色，它的皮剛焗好時是硬硬的，放置兩三天後就會變得柔軟油潤，與餡料融合，產生入口即融的口感。而鹼水的作用是增加餅皮的色澤、延展性和回油效果，而且餅皮加了鹼水調節到弱鹼性，可以平衡轉化糖漿和餡料的酸性，吃後嘴裡不會變得酸酸的。
這個食譜餅皮和餡料的比例為 3：7。以50g的月餅模計，即每個月餅的皮是15g，餡料是35g。
準備好材料，一起開工吧！
（份量可做50g月餅16個）
(Visited 7,459,059 times, 1 visits today)
Steps
|
1
Done
|
將金獅糖漿、梘水和菜油放入一盆中拌勻，再篩入麵粉，用膠刮刀輕輕拌勻至非常柔軟的麵糰。 |
|
2
Done
|
然後用保鮮紙蓋著麵團，靜置1小時。 |
|
3
Done
|
鹹蛋黃用玫瑰露酒拌勻，待5分鐘後放入焗爐180C焗3﹣4分鐘至半熟。 |
|
4
Done
|
白蓮蓉搓成長條形，再分成16份（即每份35g），滾圓，備用。 |
|
5
Done
|
預熱焗爐180度10分鐘。 預備塗餅面的蛋黃，將其拌勻，過篩，備用。 |
|
6
Done
|
取一蓮蓉球，用手指在中央開一洞，把鹹蛋黃包在蓮蓉裏面，滾圓。（重覆此步驟至完成16份） |
|
7
Done
|
把麵糰分成16份（即每份15g），滾圓，再將麵糰壓成圓餅。然後取一蓮蓉球，放在餅皮中央，並小心包起來。 |
|
8
Done
|
月餅模內先掃一層油，將包好的月餅薄薄沾上一層糕粉，放入餅模中，輕輕用力壓出月餅。（重覆此步驟至完成所有月餅） |
|
9
Done
|
放到塗了油的烤盤上，然後將黃蛋汁輕輕刷在表面花紋凸起處。 |
|
10
Done
|
放入已預熱的焗爐中，焗約 10至 12分鐘，至金黃色為止，即成。 |
